🪐 Cailles Aux Morilles Et Vin Jaune

9Menu N°3 Foie gras canard en mille-feuille au confit de canard et de cèpes Dos de sandre poché au savagnin sauce confit de poireaux Filet de bœuf aux morilles

Toujours pas d’idée de recette pour votre menu du réveillon ? Je savais que j’allais tomber à point… Voici donc la recette que j’ai servie pour Noël. Attention les papilles, ça déménage ! Ah oui, j’oubliais si vous avez le foie sensible, prévoyez de petites quantités… Temps de préparation 1h30 en tout Ingrédients pour 2 personnes 2 cailles désossées 2 dl de vin jaune ou autre vin liquoreux 50 gr de cèpes séchés ou morilles si vous préférez réhydratés 25 cl de crème entière 20 gr de beurre farine sel et poivre du moulin Purée de topinambours 300 gr de topinambours beurre 1 dl de lait 1 petite escalope de foie gras cru fleur de sel poivre du moulin Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les topinambours le plus proprement possible et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau quand ils sont tendres, les mixer. Réserver. Couper le foie gras en petits dés et réserver également. Préchauffer le four à 180°. Egoutter les champignons. Dans une cocotte, faire revenir les cailles dans le beurre. Saler et saupoudrer de farine. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 20 minutes. Sortir la cocotte, retirer les cailles et les réserver au chaud entre 2 assiettes creuses. Placer la cocotte sur le feu et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter alors le vin jaune et laisser réduire. Remettre les cailles dans la cocotte avec la crème et les champignons. Laisser cuire ainsi encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement. Remettre la purée à chauffer à feu moyen et ajouter une noix de beurre, puis le lait. Assaisonner. Servir les cailles en sauce, accmpagnées de la purée de panais surmontée de quelques dés de foie gras et d’une pincée de fleur de sel.

Dansune casserole, mettre les morilles, un ½l du bouillon de cuisson, la crème, 1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux. Présentation du plat: Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat. Nappez avec la sauce aux morilles et verser sur l’ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune

Alaska Seafood Marketing InstituteEnregistrer Par Chef Marc Marchand pour Alaska Sea Food Une recette de Chef Marc Marchand pour ASMI Ingrédients 4 personnesPréparation 1Préparer la purée de patate douce en les cuisant 20 min dans l'eau salée, égoutter, réduire en purée, incorporer 50g de beurre et 50g de crème fleurette chaude, réserver. 2Tombée fine de fenouilTailler 4 tranches de 5 mm dans un bulbe de fenouil, couper le reste en petits copeaux fins dans une casserole avec 10g d'huile d'olive, faire fondre le fenouil les 4 tranches et les copeaux avec une pointe de safran et 5g de jus de citron, le garder croquant et réserver. 3Pour la sauce, faire réduire 50g d'échalotes avec 20 cl de vin jaune, quand la réduction est presque totale, ajouter 100g de crème fleurette, mixer en incorporant 50g de beurre frais, rectifier l'assaisonnement et l'acidité on peut remplacer le vin jaune par un vin moelleux mais il faut compenser l'acidité avec du vinaigre de vin blanc, de Reims ou de cidre. 4 Découper chaque tronçon de flétan sauvage d'Alaska en 2 la première, garnir de la tombée fine de fenouil et recouvrir de la deuxième tranche. 5Faire cuire au four à 180°C les 4 tronçons fourrés, 15 min environ selon l'épaisseur, assaisonner et mettre un peu d'huile d'olive. 6Dresser sur assiette la purée avec un 'peigne' légers traits, disposer le tronçon de flétan sauvage d'Alaska garni, déposer la tranche de fenouil dessus et faire une petite vague de sauce. ConseilsLe flétan sauvage d'Alaska est uniquement pêché à la de recettes Recettes de sauces Recettes à base de fenouil Recettes de purées Recettes à base de légumes Recettes à base de patates douces La recette de la sauce au vin Recettes de purée de patates douces Recettes d'émulsions Recettes de la sauce au vin jaune Recettes de poisson au fenouil Recettes de poisson aux légumes Recettes de poisson aux patates douces Vidéo suggérée

Feuilletéde suprêmes de caille et Morteau aux pleurotes et girolles, soubise d’oignons 8,8 au Vin Jaune et petits lardons LES ENTREES CHAUDES* 8,20 8,70 9,80 12,80 7,20 0. Traiteur Le Mirabilis 1026 Avenue de Chalon, 39570 COURLANS – 03 84 47 71 47 – contact@ www.lemirabilis.com *Tous nos plats sont servis avec leur accompagnement sans supplément Ici on vous propose des cailles exceptionnelles, farcies au foie gras et aux morilles. C’est certainement la manière de les préparer la plus savoureuse. Elles sont bien entendu préparées, il vous suffira de les mettre au four. En ce mois de décembre, elles sont vendues fraîches. Le reste de l’année, elles sont vendues congelées. 3On fait dorer le Homard dans 50 g de beurre et 1 c à s d'huile à feu moyen, on fait flamber à l'armagnac et on verse le vin blanc. On sale et poivre. On sale et poivre. 4 On ajoute 2 c à s de julienne de Légumes , on laisse revenir 5 minutes pour faire réduire, puis on verse 20 cl de Fumet De Poisson et la crème, on fait cuire une bonne dizaine de minutes.

Pourvotre santé, évitez de grignoter entre les repas. mangerbouger.fr

VRDV. 467 371 225 436 111 79 402 48 412

cailles aux morilles et vin jaune