Tapisser2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le sucre brun et le beurre au batteur et battre

Il y a quelques semaines, juste avant de partir en vacances, je vais dans ma librairie préférée Mollat ; évidemment je fais un petit détour par le rayon cuisine, et là, mon regard a été irrésistiblement attiré par un petit recueil Les biscuits aux pépites de chocolat 101 recettes originales de Gwen Steege. Ces 101 délicieuses recettes ont été sélectionnées lors d’un concours organisé par The Orchads, superbe hôtel quatre étoiles situé à Williamstown, Massachusetts. Le but de ce concours partir à la recherche du parfait biscuit aux pépites de chocolat. La recette ci-dessous est la recette gagnante. Pour tout savoir sur les mesure d’outre-manche et d’outre-atlantique, je vous renvoie à cet article A propos des tasses et des cuillères mesure. Pour 3 douzaines de cookies 420 ml 1 3/4 tasse de farine ml 1/4 cuiller à thé de bicarbonate de soude 240 ml 1 tasse de margarine ou de beurre ramolli 5 ml 1 cuiller à thé d’extrait de vanille 240 ml 1 tasse de sucre granulé 240 ml 1 tasse de cassonade foncée bien tassée 1 oeuf 80 ml 1/3 tasse de cacao non sucré 30 ml 2 cuillers à table de lait 240 ml de noix ou de noix de pécan hachées 240 ml 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Préchauffer le four à 175°C 350 F. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre ou la margarine. Ajouter la vanille, le sucre et la cassonade. Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Ajouter l’oeuf. Incorporer le cacao et le lait. Battre à basse vitesse. Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger à l’aide d’une cuiller en bois. Incorporer les noix ou les noix de pécan et les pépites de chocolat. A l’aide d’un cuiller à table, mettre la pâte sur les plaques à biscuits graissées en espaçant bien les biscuits. Faire cuire au four de 12 à 13 minutes. Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir quelque temps avant de les placer sur une grille.

Le drip cake est un gâteau dégoulinant qui nous vient tout droit des Etats-Unis. Le but est de laisser apparaître le nappage qui coule… mais de façon maîtrisée. De plus, ça ne s’arrête pas là. Le drip cake est aussi connu par la composition exubérante de confiseries, de biscuits, et même de viennoiseries, déposées sur la surface du gâteau, mais toujours de façon très travaillée. Il faut que ça donne envie de plonger sa fourchette. Ah ces Américains, toujours à inventer des mets extravagants ! En tout cas, ça fonctionne très bien, car ça a fait le tour de la planète, de la blogosphère, bref tout le monde en demande. Ici je vous propose de tester un drip cake au café, chocolat, vanille, mais plutôt facile à réaliser. Pour ma part, il est inutile d’en faire trop car ça peut très vite devenir écœurant, avant même d’avoir goûté. Je préfère donc rester dans la finesse et la simplicité, en terme de composition du drip cake. C’est plus élégant et gourmand à la fois, … à la française ! Pour réaliser un drip cake au café,chocolat, vanille, il vous faut INGREDIENTS Pour 15 personnes Pour le gâteau du drip cake 5 œufs 350 g de sucre en poudre 400 g de farine 400 g de crème fraîche liquide à 35% MG 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d’arôme vanille Pour la crème au beurre meringue suisse 6 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre 340 g de beurre doux en pommade 1 cuillère à café d’arôme café 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré Pour la ganache au chocolat noir 100 g de chocolat noir 100 g de crème liquide Pour la garniture intérieure du drip cake 200 g de chocolat goût café 100 g de crêpes dentelles émiettées 3 cuillères à soupe de crème meringué Pour la déco extérieur du drip cake 100 g de chocolat noir 50 g de noisettes grillées et concassées 3 macarons vanille, chocolat, café 2 meringues blanches PREPARATION Préparation du gâteau Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez. Ensuite, ajoutez petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez. Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-là, petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule. Chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes. Préparation de la crème au beurre meringuée Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen. Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu. Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau. Ajoutez ensuite l’arôme café et la poudre de cacao, mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante. Préparation de la ganache au chocolat Dans une casserole, faites bouillir la crème sur feu moyen, ajoutez le chocolat puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis réservez. Préparation de la garniture intérieure du drip cake Faites fondre le chocolat goût café au bain-marie ou aux micro-ondes, ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées, puis mélangez. Laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de crème au café, mélangez de nouveau puis réservez. Préparation des plaques chocolatée pour la déco du drip cake Faites fondre le chocolat noir. Etalez une fine couche sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez de noisettes concassées puis déposez le plateau au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, coupez à l’aide d’un couteau des formes triangulaires, puis réservez. Assemblage du drip cake A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau. Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale. Déposez un rond de pâtisseries en carton de 20 cm de diamètre sur un plateau tournant. Déposez dessus la première partie du gâteau, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture de chocolat, crêpes dentelles. Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du drip cake. Couvrez ensuite complètement le gâteau de crèmes au café à l’aide d’une spatule coudée. Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes. A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant. Versez ensuite la ganache au chocolat sur le drip cake en commençant par former les gouttelettes sur les bords puis recouvrez complètement la surface et réservez au frais pendant 15 à 20 minutes. Déco du drip cake Décorez le drip cake en déposant sur un côté les macarons, les meringues les plaques chocolatées puis saupoudrez de noisettes concassées Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais jusqu’à dégustation. Sortez le drip cake, 30 minutes avant de servir. Bonne dégustation ! Petites infos supplémentaires Il est possible qu’il vous reste de la crème meringuée, n’hésitez pas à la congeler au maximum 3 mois pour une prochaine utilisation. Il suffit juste de la sortir et de la laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle reprenne sa texture initiale. Vous pouvez ajouter d’autres confiseries sur le drip cake, je laisse libre cours à votre imagination. Enfin, si vous avez aimé cette recette de drip cake au café, chocolat, vanille, n’oubliez pas de la partager sur les réseaux sociaux et de laisser un commentaire juste en bas. Bon week-end à vous et à bientôt !

biscuit américain au chocolat et à la vanille