Excellent Très bon produit , je le conseille. Pas encore essayé mais aucun doute sur la qualité du produit ! Alors là, un vrai régal, je m'attendais à ce que ce soit bon, car j'avais déjà eu la chance de manger du cassoulet en terrine de chez Philippe, bien sûr
Le cassoulet est un plat typique de l'Occitanie dont la renommée a largement franchi les frontières. Ce plat a trois grandes variantes géographiques bien connues Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. L'illustre cuisinier carcassonnais, auteur de plusieurs livres culinaires, Prosper Montagné a fait le rapprochement entre ces 3 déclinaisons du cassoulet et le mystère de la Sainte Trinité le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane, le cassoulet de Castelnaudary est le père, celui de Carcassonne le fils et celui de Toulouse le Saint-Esprit ! Voyons de près les différences entre ces trois grandes variantes et ce qu'il faut pour réussir à réaliser un vrai cassoulet. sauter àÀ chaque région son cassoulet Les types de haricot utilisés dans le cassoulet Recette pour réaliser un vrai cassoulet Choisir des produits du terroir pour la réalisation du cassoulet Plus de recettes avec le haricot. À chaque région son cassoulet Tous les cassoulets partagent en général des points communs les haricots bien évidemment, le lard et les couennes de porc fraîches constituent les indispensables de la ce qui concerne les viandes, elles varient d'une région à l'autre et en fonction des préférences. Vous pouvez avoir du porc échine, travers, jarret demi-sel, longe ou épaule, du confit de canard ou d'oie, de la saucisse de Toulouse, du collet ou de la poitrine de mouton ou encore du melsat ». Vous pouvez également utiliser des andouilles de couennes ou coudenats » qui sont des rouleaux de couennes poivrées et précuites on retrouve dans une boite de cassoulet à peu près tous les ingrédients phares d'un cassoulet digne de ce nom. Vous pouvez d'ailleurs en trouver pour tous les budgets et pour toutes les envies ou presque ! cassoulet de Carcassonne Pour donner du caractère au plat, la viande est dessalée et précuite, et les haricots sont plongés dans du bouillon de légumes. On remplace parfois ce dernier par du bouillon de cochon pour réaliser du cassoulet gastronomique. On privilégie l'eau non calcaire pour la réalisation du bouillon. Le tout est agrémenté d'une garniture aromatique composée de carottes, d'oignons, de gousses d'ail, de bouquet garni et de clous de girofle. Le cassoulet de Castelnaudary est manifestement l'ancêtre de toutes les autres variantes. On y retrouve des haricots lingots et est agrémenté de lard, d'épaule ou de jarret demi-sel, de longe de porc confite ou rôtie, de coustelous » bas de côtes de porc ou d'échine, de confit de canard ou d'oie, de couennes et de saucisson à l'ail ou aux couennes. Le cassoulet de Carcassonne est quant à lui élaboré avec du gigot ou de l'épaule de mouton rôtis. Le cassoulet de Toulouse utilise souvent, en plus des couennes, du confit et des lards, de la poitrine de mouton et de la saucisse de Toulouse pour remplacer une partie des viandes de porc. Certains ajoutent de la tomate dans la recette du cassoulet, même si le cassoulet est un plat d'hiver et que la tomate est un légume d'été. Outre ces trois principales variantes du cassoulet, on peut citer aussi le cassoulet des Corbières dont la recette comprend de l'oreille de cochon demi-sel. Également appelé cassoulet de chasse ou cassoulet des vendanges, il est parfois agrémenté de perdrix. Par ailleurs, bien que cet usage soit généralisé, il n'est pas nécessaire d'ajouter un voile de chapelure par-dessus la préparation. Pour obtenir la croûte, il suffit de presser régulièrement la peau qui se forme à la surface de la cassole en terre cuite. Elle s'obtient également à l'aide de la longue et délicate cuisson au four de 4 h minimum. Si les recettes se mélangent entre elles, quelle que soit leur composition, le cassoulet est bien le plat phare de l'Occitanie. Les types de haricot utilisés dans le cassoulet Avant que les haricots ramenés d'Amérique par Christophe Colomb vers la fin du XVe siècle ne connaissent un franc succès en Europe, on consommait déjà énormément de fabacées. Elles sont appréciées pour leur effet rassasiant notamment. Il est important de noter que le choix du haricot est crucial dans le cassoulet. La tradition veut qu'on utilise des haricots du Lauragais, qui peuvent être des cocos ou des lingots. Certains ne jurent que pour les cocos de Pamiers. Il s'agit de petits grains ronds à la peau fine et résistante. Le lingot de Mazères est également très courant dans le cassoulet. Ces types de haricot sont tous deux ariégeois, ils ont la particularité d'être très digestes. Les lingots de Castelnaudary et de Lavelanet sont également très prisés. Les Soissons gros et le tarbais, qui est un gros haricot béarnais très utilisé dans les restaurants, sont également d'autres types de haricot qui peuvent aussi constituer les ingrédients principaux d'un cassoulet. Quoi qu'il en soit, les haricots s'utilisent toujours secs, trempés au préalable, blanchis et précuits. Recette pour réaliser un vrai cassoulet Pour réaliser un cassoulet de 5 personnes, vous aurez besoin de 500 g de lingots de Mazères500 g de saucisse dite de Toulouse1 pied, 1 jarret, 250 g de couennes fraîches, 200 g d'échine, 1 os de jambon1 tête d'ail4 gros oignons8 clous de girofle3 cuisses de canard ou d'oie confites et leur graisse1 bouquet garni composé de persil, thym, céleri, laurierdu gros sel et du poivre Préparez la veille un bouillon à base de couenne, de pied, de jarret et d'os de jambon, sans oublier le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ. Veillez à bien dégraisser, écumer et saler juste à point. Toujours la veille, après les avoir lavés et triés, mettez les haricots à tremper pendant la nuit. Le matin de la préparation, versez le bouillon et égouttez bien. Hachez grossièrement les viandes cuites. Pressez le bouquet pour en extraire la quintessence. Faites fondre les confits dans une poêle et réservez-les. Dans la graisse chaude, faire revenir l'échine de porc coupée en cubes, puis l'ail et les oignons finement émincés. Égouttez et réservez. Blanchissez les haricots à l'eau froide et claire écumez bien, faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux, puis égouttez. Ajoutez les viandes ainsi que les oignons et l'ail haché. Mouillez avec le bouillon et poivrez généreusement, rectifiez la teneur en sel si besoin. Déposez dans la cassole les morceaux de confit et la saucisse de Toulouse, préalablement légèrement cuite au four et coupée en gros morceaux. Enfoncez les morceaux. Faites cuire pendant environ 2 heures à four doux 210 °. Enfoncez régulièrement les morceaux en les mouillant avec le reste de bouillon si besoin. Si vous avez préparé le cassoulet la veille, il aura un meilleur goût une fois réchauffé. Dans ce cas, veillez à bien réhydrater avec du bouillon. Notez que le réchauffage d'une cassole de 5 personnes demande 1 h de cuisson au four de plus. Choisir des produits du terroir pour la réalisation du cassoulet Saviez-vous que le terme terroir » est un mot proprement français qui n'a pas d'équivalent dans les autres langues ? C'est la raison pour laquelle d'autres pays comme les États-Unis s'en sont inspirés après avoir envié les terroirs français. Le terroir est un terme utilisé systématiquement pour les vins. Il a une dimension liée à l'environnement et à la nature, et est associé aujourd'hui à d'autres produits agricoles comme le fromage, les fruits et autres. cassoulet de Toulouse Les produits de nos terroirs sont le reflet des passions des agriculteurs et éleveurs ayant à cœur de proposer continuellement des produits d'exception. Utiliser des produits de terroir pour préparer le cassoulet, et n'importe quelle autre recette, présente d'ailleurs de nombreux avantages. En effet, le circuit court et l'alimentation locale sont de plus en plus à la mode. On privilégie les produits du terroir provenant de nos belles régions françaises tout simplement parce qu'il s'agit d'un geste qui s'inscrit dans une démarche de développement durable où tout le monde trouve son compte. Tout d'abord, acheter local permet de contribuer à la diminution des rejets de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Consommer des produits du terroir français permet notamment de réduire les distances parcourues par les aliments, et donc de diminuer les conséquences néfastes des transports pour la planète. Consommer des produits du terroir permet en outre de mettre en avant le savoir-faire français. Comme chaque région française compte beaucoup de professionnels talentueux et passionnés, il est primordial de valoriser ce savoir-faire qui les caractérise. Vous pourrez ainsi savourer d'excellents produits, tout en favorisant l'économie locale. En plus d'être éthique et écologique, consommer local vous permet d'adopter une alimentation plus saine et meilleure pour la santé. Les produits qui proviennent d'une culture et d'une production proches de chez vous offrent une bien meilleure valeur nutritionnelle que ceux produits à l'autre bout du monde. En effet, entre un canard issu de votre région et un autre provenant d'un pays situé à des milliers de kilomètres de chez vous, le doute ne se pose pas en termes de fraîcheur pour le premier. Par ailleurs, manger du cassoulet, c'est aussi bénéficier de tous les bienfaits de ces ingrédients, dont le canard. S'il est considéré comme une viande grasse, il n'est d'ailleurs pas mauvais pour la santé. En effet, sachez que le gras contenu dans la viande de canard contient beaucoup d'acides mono-insaturés, de bons gras bénéfiques pour la santé. Comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive, la viande de canard est très intéressante sur le plan nutritionnel. Elle est riche en fer, en zinc, en phosphore, en sélénium, en cuivre ou encore en vitamine B. cassoulet de Castelnaudary Plus de recettes avec le haricot. Délicieux ragoût de du haricot crème de haricots. ABONNEMENT GRATUIT À NOTRE CHAÎNE YOUTUBE Salade de quinoa à couper le souffle, quinoa cuit comme 1 risotto. En résumé, la salade de quinoa à couper le souffle, cuit comme 1 risotto est une salade de quinoa originale. En fait, c’est le plat à avoir dans votre carnet de d’abord, cette recette se conserve bien au réfrigérateur, donc si vous cherchez quelque chose à faire ce week-end à préparer les déjeuners de la semaine qui vient par exemple, ne cherchez pas plus loin, vous avez trouvé votre plat. Aller à la recette Nombre de vues 4 229
Cassouletde Castelnaudary Escudier au confit de canard 840 g : découvrez notre cassoulet au confit de canard cuisiné par la maison Escudier de Castelnaudary. .76 - contact@landmade.fr. MON COMPTE. Rechercher. Panier 0 Produit Produits (vide) Aucun produit A déterminer 0,00 € Expédition 0,00 € Taxes. 0,00 € Total. Les prix sont TTC Commander. Le
Bonsoir Pour manger un vrai cassoulet frais. 2 choix : - le p'tit Moka à castelnaudary. - directement chez la maison escudier (charcutier traiteur) à castelnaudary. Le premier j'ai testé (16
A la demande de certaines, je réédite aujourd’hui cet article déjà paru après notre salon de 2010. Voici la véritable et simple recette du bon Cassoulet tel que nous le cuisinons chez nous . Le CASSOULET Dieu de la cuisine Occitane » Ce plat traditionnel fait la renommée de notre ville Capitale Mondiale du Cassoulet. Déjà en 1929, le Chef réputé, Prosper Montagné le consacre Le cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils est celui de Carcassonnne et le Saint Esprit celui de Toulouse ». Ce plat, ô combien convivial, tu le réaliseras si tu en trouves, avec des haricots de Castelnaudary, un confit de canard gras de ta production, c’est le meilleur ou que tu achèteras en boite si tu ne sais pas faire. Et tu le garniras avec de la saucisse, dite de Toulouse, uniquement. Ben oui, le cassoulet, ” lotantique “, il a ses exigences que veux-tu. Il aime bien ses produits locaux, et rien ne le hérisse plus que de se voir cuisiné avec une saucisse de Strasbourg, ou bien de la viande de mouton. Malheur à toi lecteur si tu te risquais sur ces chemins là …… Le Cassoulet de Castelnaudary Les ingrédients pour 8 personnes 850 gr de Haricots secs lingots 8 cuisses de canard confit 800 gr de saucisse de Toulouse 400 gr de coustellous travers de porc des couennes un demi pied de porc une andouillette saucisse de couenne 200 gr de lard de vieux jambon une tête d’ail bouquet garni, sel, poivre… La Préparation Le bouillon Préparer un bouillon de viande avec le pied de porc, les couennes coupées en petits morceaux, l’andouillette, le gras de jambon mixé au préalable avec l’ail, le bouquet garni, le tout dans 6 litres d’eau salées. Laisser cuire 1 heure à l’autocuiseur. Ce bouillon est ensuite filtré et réservé ainsi que le pied et l’andouillette. Ce bouillon peut être facilement préparé la veille ou encore remplacé par un bouillon tout prêt ». Cuisson des haricots Les haricots secs lingots peuvent tremper quelques heures pour les haricots de Castelnaudary, 2 heures suffisent, ils seront ensuite blanchis dans de l’eau froide et cuits 10 minutes à partir de l’ébullition. L’eau de cette cuisson est jetée et les haricots remis à cuire dans un faitout avec le bouillon de viande déjà chaud. Cuire les haricots 3⁄4 d’heure environ, ils doivent rester entiers et un peu fermes. Cuisson des viandes Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les morceaux de confit. Dans cette graisse faire ensuite rissoler les coustellous », puis cuire la saucisse. Égoutter, dégraisser et réserver. Assemblage On va maintenant assembler ces ingrédients dans La CASSOLE ». Disposer une louche de haricots dans le fond, quelques couennes et arranger ensuite le confit, le pied et les coustellous noyés dans les haricots ainsi que l’andouillette si tu aimes. Ajouter, sur le dessus, la saucisse et l’enfouir délicatement juste sous les haricots. Ajouter du bouillon pour couvrir le tout. Mettre au four à 160° pendant deux heures. Casser de temps en temps la croûte brune qui se forme en surface traditionnellement sept fois ! et mouiller avec du bouillon chaud si nécessaire sans noyer les haricots. Le jus doit affleurer les haricots, il faut le voir blobloter » sur les bords du plat de cuisson Servir bouillonnant dans la cassole. Ce plat peut te sembler un peu long à faire, mais il a l’avantage de pouvoir se réaliser la veille en raccourcissant le premier temps de cuisson dans la cassole à 1 heure et en le réchauffant, toujours à 160°, 1 heure de plus avant de le servir. Précaution essentielle dans ce cas, le mettre impérativement au frigo entre temps, car les haricots peuvent fermenter très vite, surtout s’il fait un peu chaud, crois-en ma malheureuse expérience … Je ne peux te dire qu’une chose après ça Gene ZZEmXCS. 78 411 401 471 313 151 182 101 74où acheter le meilleur cassoulet de castelnaudary
